En “Ciudadanos Viajeros” por Splendid AM990 conversamos con la cocinera sanjuanina, Gaby Vega, quien con su emprendimiento de alfajores artesanales “Las Mulatas” se adaptó a los jóvenes consumidores y presentó su alfajor con pistachos, sanjuaninos, por supuesto. 

Me tuve que sumar a la moda del pistacho porque lo pedían

el pistacho en realidad hace 25 años que empezó con su auge acá en la provincia. Se da por el clima que tenemos, por estar en la latitud 32 sur

hay muchos emprendimientos pequeños 

el pistacho tiene un sabor herbáceo y muy sutil 

explotó el chocolate Dubai y explotó obviamente en la Argentina que es uno de los países que mejor pistacho tiene y el que más exporta, 

estoy haciendo varios tipos de alfajores, primero la masa con pasta de pistacho y después piden mucho el relleno de chocolate de Dubai.

para el crujiente del relleno usamos fideos finitos de arroz y a eso se le agrega la pasta de pistacho y chocolate blanco, o leche condensada, se le pueden agregar muchas cosas

su color es atractivo y tiene un sabor sutil, digamos, herbal que puede ir con algún cítrico o con los ácidos que queda muy bien, por ejemplo, con frutos rojos 

para mí el alfajor es el ADN argentino y como ADN argentino el dulce de leche no le puede faltar

yo le hago un círculo de dulce de leche para que contenga y adentro un corazón de la pasta de pistacho con pedacitos de pistachos

para aquel que le gusta sentir mucho más el fruto natural, yo lo que hago es hacer uno de frutos rojos con dulce de leche y lo paso por el pistacho molido. 

cuando mezclamos varios sabores es donde se potencia el sabor del pistacho

los grandes productores de pistacho exportaban casi toda la producción y sólo quedaba para consumo interno el remanente o las pequeñas fincas productoras 

y todavía falta, vas a ver que el año que viene va a haber más explosión de pistacho porque habrá más hectáreas de pistacho para consumo interno, Entonces ahí va a bajar un poco el precio porque es caro

la gente lo pide, todo quiere con pistacho